Emparedados de patata... para el Reto de Tia Alia

 

Bueno... ya estamos en el último lunes del mes... si, ya sé, pereza total de lunes... y encima de fin de mes, jejeje...
Por eso Carmen nos ha propuesto este mes en el reto de Las Recetas de Tía Alia dos recetas que no podían ser más facilonas, baratas y sonrientes... sí, sonrientes... recetas que te dejan con una sonrisa en la boca, vaya.



Yo este mes me he vuelto a volver loca... que lo mío creo que ya no tiene remedio, lo mío es la complicación porque sí... porque una puede y como me dice siempre mi padre a mí me va la juerga... conclusión, ejem... me he colado con la receta!!!

A ver... empecemos por el principio... erase una vez Carmen nos envío con un montón de tiempo de antelación dos recetas, para que optáramos por la dulce o por la salada... hasta ahí todo bien. Recetas sencillotas, con ingredientes de todos los días y pensando ya en comidas al aire libre, picnics, barbacoas etc... vaya, comer con los dedos. También conforme.
Bien, ahora interviene el elemento personal y es donde se tuerce el invento.... ¡¡tenía que elegir que receta hacer!! Total, que como ya llevaba dos meses participando con la receta salada me lancé por la dulce... ummm un postre helado!! Y aquí una que como dice mi padre le va la juerga... se puso a hacer el postre sin leer la receta, el procedimiento ni los ingredientes... Manos a los papos todos, por favor... y repetir conmigo: ¿¿¿¿¿¿¿PORQUÉ???????

Ejem... aquí volvemos a esos flashbacks que os hago siempre,... aunque hoy a cámara rápida... mi abuela criada en un colegio para señoritas muy finas francés sabía todo lo que hay que saber sobre cómo sacarle partido a la vida, a los restos y a los apuros culinarios... con lo que llegado el caso y en ausencia de postre siempre nos preparaba algo así como un biscuit glacé de vainilla... que ni era biscuit ni sabía a vainilla... todo hay que decirlo... y cuyo sistema era montar nata y congelarla... ummm de verdad no sabéis qué rico!! Todo el día arrastrando los patines de Fisher Price que ha llevado toda la humanidad, hechos expresamente para que los padres estuvieran seguros de que los hijos no iban a perder algún miembro patinando porque esos chismes hacían de todo menos rodar... y más en el jardín de mi abuela que era de piedra irregular!!, así que cuando la buena mujer nos veía sudar tinta de calamar jardín arriba, jardín abajo sacaba el biscuit como lo llamaba ella y pasábamos a la fase cantar de la tarde (de eso os hablaré en otro post).
Nota: sólo he encontrado otro "biscuit" que se parezca algo al que hacía mi abuela... y es esa nata montada congelada que venden y que me hacen dudar del postre "casero" de mi abuela....
Así que, (y saliendo ya de mi flashback) cuando leí en el blog de Carmen eso de montar nata y congelarla... pues ejem... ¡¡yo hice un biscuit glacé!! Por favor, no me preguntéis porqué... que sí, que  a veces se me va la cabeza... conclusión... os dejo la receta de Tía Alia y a continuación foto de lo que yo hice... a ver si encontráis las 10 diferencias....

Evidentes ¿verdad?.... lo que tiene más delito es que el postre (que ya os pondré receta otro día porque quedó precioso y riquísimo) lo hice a principios de mes como una champion... y cuando fui a revisar de nuevo la receta de Tía Alia para mandarle mi participación a Carmen... ¡¡¡tachán!! ¡¡¡NO ERA LA MISMA RECETA EN ABSOLUTO!!!
Conclusión... he hecho de nuevo la receta salada.

La hice un día de estos de "entresemana" en plan guarnición de un pescado... y nos gustó mucho. Muy curiosa la preparación, uno pensará ¡¡madre mía!! Patata sobre patata, y sí, eso es... pero cuando hablé con mi padre ese día y le comenté lo que iba a hacer me dijo... "si claro, eso es comida de post-guerra" ¿?¿?¿?¿¿? Cara de poker... ¿comida de qué?

Reconozco que yo ya soy de una generación en que las "batallitas" de los abuelos que empiezan con "y cuando llegó la guerra" no son para mí más que eso, batallitas. Reconozco que todos hemos estudiado la Guerra Civil, hemos vivido en nuestras casas los recuerdos de aquellos que la vivieron, y en mi caso (que me encanta la historia) leo, veo y escucho todo lo que puedo.
Sin embargo cuando escucho, como he escuchado otras veces relatos de lo que se comía durante la guerra y los muchos años de post-guerra vividos a continuación puedo hacerme un poquito más de idea... un poquito nada más, porque yo he crecido en un momento en que no sólo tenemos de todo, sino como dice mi abuelo demasiado de todo... comemos piña todo el año, y ya no hablo de la carne y el pescado que hace escasos 50 años sólo se disfrutaba con contidianidad cuando se vivía en la costa, o en la montaña... las verduras que ya son de todas las temporadas... las frutas que se producen todo el año... pufff, y qué decir de ingredientes que consumimos sin pensar en ellos como el azúcar, la sal o la harina, las patatas o ¡¡incluso el aceite!!.

El otro día, admito que cuando mi padre me dijo lo de la receta me pasé durante toda su preparación pensando en lo poco conscientes que somos a veces... en cómo damos las cosas por hecho, en cómo vivimos con el frigorífico lleno y aún así toda la comida que acaba en la basura... ¡¡y el hambre que hay!!.
Esa es una de esas frases con las que si viví toda mi infancia... os he hablado más veces de mi "intolerancia" personal a la comida... más que intolerancia terquedad... y esa siempre era la frase por excelencia "niña cometelo todo que hay millones de niños que ya quisieran..." con lo que pasados unos años, pues la historia ya no llega... estamos tan acostumbrados a ver hambre, pobreza y carestía que creo que ni nos inmutamos.
Y tampoco eso puede ser. Entiendo que yo no soy quién para "adoctrinar" a nadie, que hoy vivimos un momento en que precisamente somos mucho más conscientes de todo, y sé que todos hacemos en la medida de nuestras posibilidades... aún así, esta receta me ha hecho pensar mucho, y quería contaros.

Pensad, como me explicó mi padre... que una receta de estas, en las cantidades que pongo cunde una barbaridad... un par de emparedados y ya has cenado, más si lo acompañas con una salsita, que si creo que le viene muy bien.
La mía, aunque sé que fotogénicamente hablando no pegaba en absoluto... era una salsa pepitoria que había hecho previamente para un pollo... y que me encanta emplear después para acompañar una tortilla de patata, unas verduras o incluso un arroz.
Pues ea, que ya me he enrollado muchísimo, os dejo con la receta... que en serio tenéis que probar, merece mucho la pena.

Receta de emparedados de patata

Ingredientes para 6 personas (de guarnición comiendo un par de emparedados por persona):
- 4 patatas medianas cocidas
- 2 patatas grandes en rodajas de medio centímetro de grosor
- 3 lonchas de baicon en tiritas... o una cajita de esas en que ya viene picado
- 1 cebolla picada muy pequeño
- 1/2 diente de ajo triturado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 vaso de leche
- Aceite de oliva
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina
- Sal y pimienta

Modo de hacerlo:
*En realidad la receta se hace en tres fases:
1º un puré de patatas que será el relleno del emparedado
2º las rodajas que harán de paredes del emparedado
3º Rebozar y freir estos dos anteriores ya en "bocadillo"
Así:
1º. Preparamos el puré,
- para ello por un lado cocemos las patatas que luego pasamos por pasapuré.
- mientras sofreímos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, hasta que esté transparente. A medio cocinar añadimos el medio diente de ajo y el baicon picado, y dejamos que se termine de hacer todo.
- Mezclamos las patatas trituradas con la cucharada de mantequilla y el medio vaso de leche (vamos un puré normal y corriente como el que hagas en tu casa), sazonamos y por último añadimos la mezcla de cebolla, ajo y baicon.
Primer paso resuelto.
2º Las rodajas de patata,
- yo las freí en lo que se cocian las patatas del puré, de forma que a la hora de hacer los emparedados estuvieran frias y completamente libres de aceite.
- Así corte primero las rodajas, un poco más gorditas que para tortilla de patata, pero no tanto como para patatas fritas.
- Y cuidamos de que queden todas más o menos del mismo tamaño y en número par... para que luego casen entre sí y haya suficientes emparedados.
- Y sin más ciencia las freimos en abundante aceite caliente.
- Las sacamos cuando estén doradas a una servilleta de papel para que escurra todo el aceite y reservamos.
Listo.
3º Montaje,
- Con el puré y las patatas fritas montamos los emparedados, rellenando las patatas en rodajas con una cucharita de mezcla, colocamos otra rodaja encima y presionamos para que se extienda el relleno.
- A continuación pasamos el bocadito primero por harina y a continuación por huevo batido ligeramente sazonado con sal y pimienta.
- Y por último freimos en abundante aceite caliente.
- Sacamos a un papel absorvente y servimos calentitos con una salsa... o... ejem... al día siguiente yo merendé los que sobraban frios con un poco de mayonesa (ya sé... gocha total) ¡¡pero qué ricos!!
Y c´est fini!!

Un poquito laboriosa es... pero nada complicada, como habréis visto, además se hace de tirón... en lo que haces una cosa se cocinan las demás...
Y con esto me despido, espero que os haya gustado la receta, que la probéis, y que me digáis qué os ha parecido... a mí me ha encantado finalmente haberme equivocado al hacer el biscuit porque he podido descubrir esta receta salada que merece mucho la pena.
Y me ha encantado volver a participar en el reto de Carmen... el mes que viene... pufff....ya no hago previsiones sobre el mes que viene.

Bueno chicos, feliz última semana de mayo, yo viviendo mis últimas horas en la veintena a medias sonriendo a medias sorbiéndome los mocos...uuummm sólo espero que la próxima década sea si cabe la mitad de increíble que mi veintena... con sus cosas buenas y malas, por supuesto... pero como dice Ivana Trump... "no os quedéis con las ganas... ¡¡quedaos con todo!!" y ese va a ser mi mantra para los 30...
Un abrazo enorme, Luz.