Tallarines o´scarpariello... ¡¡El asalta blogs golpea de nuevo!!

¡¡Feliz domingo!! Al habla Scooby-doo..., bueno vale... sí, soy Luz... pero en esta nueva edición del Asalta blogs creo que ya he elegido mi pseudónimo... ¡¡me encanta Scooby-doo!! así tontorrón, simpático y miedica... vamos como yo... pero también valiente, leal y cariñoso... like moi...




Así que en este estreno de alias traigo un nuevo botín... una receta del blog asaltado del mes... el blog de Anna, Gastroadikta, un blog que no conocía hasta ahora pero que me ha gustado muchísimo... tanto-tanto que a la hora de decidir tenía mis serias dudas... entre las croquetas de sobrasada y queso Mahón, el pie de carne, la tartaleta de queso de cabra y melocotón, la verrine de foie que tengo fichadísima o el cuajado de tomate y piquillos ya no sabía qué hacer... Quería receta salada, eso sí,... por ir alternando un poquito respecto del reto del mes pasado... y no quería liarme mucho la manta a la cabeza, que llevo una racha de retos, concursos y demás que ya no me quedan fines de semana para cocinar.

Total que vi esta pasta... ¡¡y me encantó!! Sencilla, fácil, apetecible y de andar por casa... ¡¡VENDIDO!!.
La verdad es que en casa las palabras cocina italiana siempre venden... ¡¡nos gusta todo!! aunque reconozco que en este tema ando más bien verde... vale que preparo lasañas, risottos y frittatas... vale que me encanta el ossobucco, el escalope a la milanesa y el tiramisú... pero... siempre pienso que salvo por este tipo de recetas no he arañado más que la superficie de la cocina italiana... ¡ojo! lo mismo me pasa con la española, todo sea dicho... pero poco a poco y con este tipo de recetas me reconcilio con mi complejo superficial, jejeje.

Esta salsa de pasta era para mí, hasta ahora, una desconocida... no había oído hablar de ella nunca... y como sé que detrás de cada pasta hay una historia busqué información donde explicara su origen, o porqué lleva ese nombre.
En este enlace explican que la salsa de los zapateros (scarparo es zapatero en italiano) tiene su origen en lo que casi todo en cocina... echar en la olla lo que uno pilla por casa. En el caso de este gremio afincado en el barrio de Lemitone o barrio español de la zona de Nápoles, las tiendas, fábricas de calzado y talleres se localizaban en los bajos de las viviendas, donde las familias al completo desempeñaban el oficio, de forma que las nonnas y mammas que también trabajaban día y noche subian rapidito al mediodía para preparar el plato de pasta del almuerzo... ¿qué podían preparar con estas prisas? Pues lo que tenían a mano que les daban en pago por los zapatos y arreglos que hacían... nace así la salsa de los zapateros... en diversas versiones... la rápida "de diario" que es la que os enseño,... y la de "los domingos" o más festiva que incorpora carne.

Me encantan estas historias curiosas del origen de los platos, saber porqué surge qué... muchas veces pensamos que las recetas nacen en sesudas mentes o cocinas tremendamente técnicas... cuando las más de las veces los mejores inventos surgen de la improvisación, el error o la precipitación.

La receta de hoy sustraída del blog de Anna fruto del ritmo trepidante de vida que llevamos desde tiempos inmemoriales (aunque nos quieran contar otra cosa), es genial... rápida, sin complicaciones pero con una sabor y una pinta riquísima... os animo mucho a probarla, como veréis no tiene ni ciencia ni ingredientes raros... lo único... haced un poco más de mantequilla "al pesto" y guardarla en el frigo... ya no volveréis a probar ninguna otra receta de pan de ajo!!!.

Sólo una cosa antes de contaros cómo la he hecho yo... ejem... yo sintiéndome quasi pionera y resulta que la receta ya ha recorrido toda la red... os doy algunas otras referencias donde la he visto preparar que creo que merece la pena al menos ojear... así, si yo se la he "robado" a Anna, ésta ejem... ya empezó a demostrar sus dotes, ejem.... "ladronciles" en el blog de Mercado Calabajío. A su vez he encontrado la receta en el blog de Circus Day que me gusta mucho, y en el enlace italiano donde he leído sobre su origen he encontrado la versión con carne.
Deciros por último que a su vez existe un pollo a la scarpariello... pero no es igual... también Mercado Calabajio tiene colgada la receta.

Receta de tallarines con salsa o´scarpariello

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de la pasta que más os guste... ya sean macarrones, tallarines, espaguettis o espirales.
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla picada
- 7 dientes de ajo
- 1 manojo de albahaca fresca (en esta receta NO sirve la seca... advertidos quedáis)
- Un chorrito de vino oloroso... ejem... yo le puse brandy que es lo que suelo emplear como oloroso
- Sal y pimienta
- Parmesano
- 4 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Unos trozos de pan

Modo de hacerlo:
1. Comenzamos haciendo la salsa, y cuando la tengamos en marcha pondremos a cocer la pasta.
Lavamos bien los tomates y las hacemos una cruz en el culo del tomate. Los escaldamos en agua hirviendo 10 minutos... lo justo para que la piel del tomate se separe.

Sacamos los tomates y en agua fria los quitamos la piel. Los troceamos y colamos todo el líquido que podamos... de forma que cuando lo friamos (y suelte más líquido) no se nos haga un caldo sino una salsa.
2. Picamos muy finito la cebolla y la sofreimos en un chorro de aceite.
3. Cuando esté transparente añadimos el vino oloroso y dejamos que el alcohol se evapore.
4. A continuación agregamos el tomate y dejamos cocer todo unos 10 minutos.

5. Pasados los cuales apagamos el fuego y trituramos la salsa (eso a gustos... ya sabéis que somos de la liga anti-tropezón... pero si os da igual dejarla tal cuál). La volvemos a llevar al fuego y reservamos.

6. Por otro lado y en un mortero trituramos los dientes de ajo desleídos con una pizca de sal.
7. Añadimos la albahaca toscamente picada y seguimos triturando.

8. Cuando tengamos una pasta ligada añadimos la mantequilla. Seguimos majando hasta tener una masa fina en textura pomada... momento en que añadimos un puñado de queso rallado.

9. Con la mantequilla lista hacemos dos cosas... añadir un par de cucharadas a la salsa de tomate (a gusto de cada uno dependiendo de si os gusta más o menos intensa de ajo y albahaca) y removemos para que se integre bien... por otro lado untamos unas rebanadas de pan con esa mantequilla y las metemos 10 minutos al horno.

10. Finalmente cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo por el tiempo que indique el fabricante en el envase.

11. Servimos la pasta al dente con un poco de salsa, espolvoreada de parmesano y con el riquísimo pan de ajo.

De verdad esta receta es un lujazo, espero que os guste... yo ya estoy ansiosa por ver qué han preparado los ladrones de Asalta blogs... y cuidado,... que Scooby doo atacará de nuevo el mes próximo!! jejejeje....

Un besazo y feliz domingo, Luz.