Semlor... bollitos de Cuaresma nórdicos

Hola a todos!! Hoy aviso de antemano que no me voy a enrollar.... prometido... 

Hoy volvemos de nuevo con el reto panarra… y como siempre os cuento es al ir a escribir estas entradas cuando me doy cuenta de lo verdaderamente deprisa que pasa el tiempo… ¡¡ay mi madre!! Ya estamos en primavera, de nuevo empiezan los días largos y aunque parezca mentira ya empezamos a idear planes fuera de casa, mini-vacaciones, salidas y muchas fechas señaladas… pufff… ánimo y muchas vitaminas!!

Mientras tanto este mes las chicas de Bake the world no nos han sacado de Europa… ni siquiera se han ido muy lejos de la zona de la que son típicos los Pretzels que preparamos el mes pasado… no, seguimos en el Norte, concretamente en los países escandinavos de donde viene este precioso y riquísimo dulce… los semla (semlor, en plural).

Además, este reto tiene premio... literalmente, jejeje... así, Bake the world realizará, entre todas las recetas participantes un sorteo cuyo premio es, sí señoras y señores, el libro de Ibán Yarza!!!

He leído numerosas cosas sobre este postre de Cuaresma… y alguna de ellas os las quiero contar, jejeje… prometo ser rápida.

Pues bien, los semlor son bollitos del tipo de bollitos de leche, del tipo de mediasnoches, de ese tipo… pero… pero están rellenos de un rico mazapán y cubiertos con nata montada dulce… sip… ¡¡un pecado!!. No sólo eso, sino que lo tradicional es comerlo metido en un bol y bañado en leche caliente…. Doy fe de que te mueres de rico!!

Supongo que por eso… por ser un postre tan bueno en Finlandia o Suecia, si bien la tradición era comerlo en Cuaresma (los 40 días entre Miércoles de Ceniza –el fin del carnaval- y Domingo de Ramos –inicio de Semana Santa-) ahora podemos encontrarlo en las pastelerías y confiterías desde la Navidad hasta Semana Santa.

 Hay una anécdota que no me resisto a contaros y que me parece genial… y es que en Suecia el Semla es un postre que como aquí la tortilla francesa se estudia en los colegios, jejeje… sip… los semlor fueron la causa de la muerte del rey Frederick de Suecia, el cuál ejem… murió de puro glotón tras darse un homenaje (y nunca mejor dicho) con langosta, caviar, chucrut, arenques ahumados y obviamente bien regado con champán… pero tranquilos… que pensando es su pesada digestión decidió “coronar” la noche con 14 bollitos semlor empapados en leche caliente… puuufff… fulminante, jejeje….

Paso ya a hablaros de mi receta... a pesar de que tengo el libro de Ibán Yarza en casa... y de que me empollé su receta como una buena chica... ejem... en cuanto vi en los enlaces que nos suelen pasar Virginia y Clara para ayudarnos con los retos y vi.... Donald Skehan... ejem.... ummm... ¡¡no me pude resistir!!.

Conocí la existencia de este chico el año pasado... umm... un irlandés monísimo, aunque confieso con bastante pena que es varios años menor que yo... no muchos ehhh... ¡¡sólo 3!!, risueño, fresco y de esos con pinta de sanotes... 

En seguida me enganché a su blog y a su programa de recetas... y.... ummm el subidón me duró un  par de días.

Estoy intentándome reconciliar con él... porque la verdad... las primeras veces que le ví, y vi sus recetas... me lleve un poco de chasco.. sip... es un calco de Jamie Oliver, pero sin ser Jamie Oliver.

Me da mucha rabia cuando sobre todo en la tele nos meten productos idénticos por los ojos y encima tratan de convencernos de que son distintos... pufff... el fallo principal que le veo a este chico es, por un lado que trata de imitar a un Jamie Oliver ya consagrado y con marca propia, y por otro que imitándolo y quedándose corto adopta una imagen de universitario molón, surfero y encima cocinillas... cuando... según mi propia experiencia la franja de edad de sus televidentes es la misma que la de Jamie... gente por encima de los 25 que empiezan a cocinar y a los que el rollo chaval sin nada que hacer yendo a surfear con la novia y una sopera pues, ejem... nos ralla un poquito.

Entiendo que hay que darle tiempo para que adquiera su propio estilo... pero con todo lo famoso que es y los numerosos libros de recetas que tiene publicados espero sinceramente que al final sorprenda y se haga su propio hueco sin necesidad de copiar a nadie... porque por otro lado él me gusta, se nota que le gusta la cocina... aunque como diría mi abuelo aún le queda mucha mili... sus recetas son, por lo general versiones de las ya existentes a las que ha dado un giro de tuerca "casero y familiar".... ummm habrá que esperar y ver.

Por ahora hay recetas suyas que me llaman la atención... como digo la mayoría versiones de otras (que incluso él atribuye a cocineros como Donna Hay o la mismísima Nigella Lawson...) así que espero que empiece a sorprendernos con ideas propias y curiosas.

Mientras tanto quise probar su receta de los semlor... muy similar a las demás que había visto, la de Pam de Uno de dos o la del mismo Ibán... y he quedado muy contenta... os cuento la receta.

Receta de bollitos Semlor.

Ingredientes para 12 bollitos:

1. Bollitos:

- 700 gramos de harina de reposteria

- 140 gramos de azúcar

- Una pizca de sal

- 4 vainas de cardamomo que infusionaremos en la leche (yo no encontré cardamomo en polvo)

- 350 ml de leche

- 14 gramos de levadura seca de panadero

- 150 gramos de mantequilla

- 1 huevo

- Y otro huevo más para batir y pincelar los bollitos

2. Pasta de almendra o mazapán:

- 250 gramos de almendra en polvo (yo usé cruda y entera y luego triturarla fue un follón porque mi batidora dejaba trozos muy gordos, así que os recomiendo que la compréis ya molida).

- 225 gramos de azúcar

- 4 cucharadas de leche

3. Para el montaje:

- 750 ml de nata para montar

- 2 cucharadas de azúcar

- Azúcar glas para espolvorear por encima

Modo de hacerlo:

1. Bollitos:

1. Ponemos a calentar la leche, la mantequilla y las vainas de cardamomo, a temperatura baja para que se caliente pero sin que llegue nunca a hervir.

2. Mientras tanto en un bol grandecito mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

3. Hacemos un volcan y en el centro vertemos la leche mezclada con la mantequilla y el cardamomo.

4. Mezclamos muy bien y cuando la masa se nos resista añadimos el huevo y seguimos mezclando.

5. Pasamos la mezcla a una encimera ligeramente enharinada y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y bien trabada, que colocamos en un bol ligeramente engrasamos, cubrimos y dejamos en un lugar seco y cálido hasta que doble su volumen (unas 2 horas).

6. Precalentamos el horno a 200ºC.

7. Pasadas las dos horas ponemos de vuelta la masa en la encimera, y con ayuda de una rasqueta y la báscula hacemos porciones de 100 gramos cada una. 

7. Amasamos bien cada una y hacemos bolitas que colocamos sobre una bandeja de horno, pincelamos con huevo batido y metemos al horno durante 10 minutos, más o menos en función de vuestro horno... el truco es ver que ya estén doraditos y con "costra".

8. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfrien completamente, momento en que con ayuda de un cuchillo recortamos el copete y hacemos como una tapita que reservamos mientras vaciamos el interior del bollito. ¡¡OJO!! No tiréis ni os comáis la miga... que os estoy viendo, jejeje... reservarla en un plato para hacer el relleno de los semlor.

 2. Pasta de almendra:
1. En un vaso de la batidora metemos la almendra molida, el azúcar y las cucharadas de leche.
2. Batimos hasta tener una mezcla espesa e integrada que llevaremos al frigorífico durante 1 hora hasta que esté bien sólida.

3. Montaje de los semlor:
1. Mientras esperamos que los bollitos se enfríen y la pasta se solidifique podemos montar la nata con la ayuda de una varillas. Procurad que la nata esté bien fría y a medio montar incorporar las cucharadas de azúcar. Dejad la nata bien firme y reservar en una manga pastelera con la boquilla que más os guste o tengáis... yo usé una rizada.
2. Una vez listos todos los componentes de los semlor pasamos a su montaje.
Primero preparamos el relleno, para lo cuál mezclamos la miga de los bollitos con unas cucharadas de pasta de almendra y unas cucharadas de leche... hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Con ella rellenamos cada bollito, con unas dos o tres cucharadas.
4. A continuación y con la manga pastelera hacemos como un "sello" al mazapán y cubrimos la superficie de los semlor.
5. Y por último tapamos con la tapa del bollito que espolvoreamos con azúcar glas. Listo.

Como veis es un postre un poco laborioso pero no complicado... yo en 4 horas un viernes por la tarde los tuve listos... y los serví en una cena con su correspondiente bol de leche caliente... muy, muy ricos.

Ya me despido por hoy... aunque aún no por esta semana, jejeje... nos quedan un par de dulces más por coronar el mes.

Un besuco grande a todos, Luz.

¡¡Por cierto!! ummm cuando una investiga en wikipedia se encuentra con cosas que la dejan muerta, jejeje... ¡¡Donal Skeham participó en 2008 en Eurovisión!! Os dejo el enlace al video de su canción.